FC2ブログ

ちょっと! 本当に合ってる!?

たとえば、ホテルに泊まった翌朝の朝食ビュッフェとか、
スクランブルエッグが出ることがあるでしょう。
給食で出るようなポロポロの“炒り卵”ではなく、
いかにもホテルで提供されていますという風のスクランブルエッグ。

レアスクランブルエッグ
http://www.tasucallshop.com/search/detail.php?prod=00000010731

こういうのね。
あれ、どうやって作ってるんでしょうか。

フライパンで作っても火加減次第で半熟感を残すことはできるのですが、
鍋肌の部分は火が通るのが速く、どうしても“給食ポロポロ”に近くなるので、
それら質感の異なる部分を互いに混ぜ合わせても均一にならず、
かねがね、ホテル品質のスクランブルエッグを作るのは、
とても難しい、というか無理なんじゃないかと感じていました。

気になって、何人かの料理人さんに聞いてみたところ、
どうやら、正解は湯煎だそうです。

作ってみました。

今回は、ちょっと必要があって20人分のスクランブルエッグを作ります。
卵20個をせっせと割り、今回は豆乳を加え、岩塩で味を調えます。
味を調えます……というものの、私は生卵は苦手なので、
卵液を舐めるようなことはしません。
味が調ったかどうかは、賭けです。

これを湯煎にかけます。
大鍋にお湯を沸かし、その中に浮かべたボウルに卵液を注ぎ、
固まらないようにボウルを回しながら、ヘラでかき混ぜます。

スクランブルエッグ作り

当然、ワクワクしながら作業していますが、すぐに不快感に襲われました。
左手が、左手が、超熱いんですけど
実は、大鍋でお湯がチンチンに沸いていて、
その蒸気が鍋とボウルの隙間からシュッシュと噴き出してくるので、
左手は、軍手を二重でしていますが、相当熱いです。
しかも、ここは自宅のキッチンではなく、業務用の厨房、
こういう感じのコンロなので、炎もどんどん外側に回り、熱い熱い。

業務用厨房

熱いんですけど・・・・・・というのは、わりとマイルドに表現していますね。
本心は、最初、ちょっと! 本当に作り方合ってる!? って感じですが、
そのうち、何この作り方! バカじゃないの!?と、
誰に怒っているのかは不明ですが、
アスカ・ラングレーばりに怒りつつ、歯を食いしばって作る感じになります。

厨房内全体(といっても私一人ですが)がイラ立ちに包まれたころ、
ようやく中央が半熟になってきたので、火からおろし、
バターを混ぜ込んで、そのまま余熱で溶かします。

完成。
ふぅぅぅぅ。

スクランブルエッグ

しかし、これは5人分くらいなので、20人分は、4セット作ります。
うへぇ。

味は、美味しかったようです。
ようです……というのは、卵の半熟がダメな私
自分ではほとんど味見していないので、美味しかったかどうかは不明なのです。
まぁ、でも、みんな喜んで食べてくれて、よかったよかった。

こうして、みんなに喜んでもらえて、
左手首が火傷しそうに熱かったことも報われるかと思われたその時、
最後に、まだトラップが待ち受けていました。

鍋の汚れ

ゴリゴリのボウル。
食器用洗剤とスポンジではビクともしない貼りつきっぷりです。
まぁ、そりゃそうですよね。
湯煎で卵液を固めていくという調理法なんですから、
鍋肌が最初に固まって固着するのは、そりゃそうでしょうよ。
お湯にしばらく漬けこんで緩める作戦も功を奏さず、
私はこの後、理科の実験で燃やされることでおなじみのスチールウールを、
生まれて初めて買いに行ったのでした。

味は、美味しかったようですが、
何この作り方! 本当に作り方合ってる!?

後日、知人のホテル経営者に聞いたところ、こういうのがあるんですって。しかも900円/kgくらい。なぁんだ。
業務用スクランブルエッグhttp://www.tasucallshop.com/search/detail.php?prod=00000010731

[SE;KICHI]
スポンサーサイト

コメントの投稿

管理者にだけ表示を許可する

プロフィール

kkseishin

Author:kkseishin
株式会社セイシン
私たちは工場設備機器を中心に、お客様にご提案・販売をしている総合商社です。

■富山本社/〒930-0821
富山県富山市飯野16番地の5
TEL:(076)451-0541
FAX:(076)451-0543

■新潟営業所/
〒950-1142
新潟県新潟市江南区楚川甲619番地6号
TEL:(025)283-5311
FAX:(025)283-7469



URL:http://www.kk-seishin.com/

最新記事
最新コメント
最新トラックバック
月別アーカイブ
カテゴリ
検索フォーム
RSSリンクの表示
リンク
ブロとも申請フォーム

この人とブロともになる

QRコード
QR